7月15日，上海亙泰實業集團技術總監 王根虎博士在鯤鵬鳥傳媒公益直播中詳細地介紹了《奶酪粉的來源、功能及新應用研究》，并為廣大客戶提供了低成本高效益的奶酪粉使用方案。

牛奶的均衡全乳營養包括了酪蛋白、乳脂、乳糖和乳清蛋白（圖1），其營養組成如下：

圖1 牛奶的組成

牛奶中乳脂含量特別高，遠高于奶粉料和教槽料中的脂肪含量，為什么乳脂是乳豬主要的能量來源，并且消化性如此之好呢？與普通油脂相比，乳脂的優勢在哪些方面？

王根虎博士從乳脂的脂肪酸組成、脂肪酸SN位置以及乳脂球的結構出發，深入地闡述了奶粉中高含量的乳脂也能被仔豬完全消化的原理。牛乳中含有豐富的中短鏈脂肪酸（12.3%），并且牛乳的中短鏈脂肪酸大部分位于sn-3位點。在脂肪酶的作用下，sn-1,3位點的脂肪酸率先被解離，可以被腸道上皮細胞迅速吸收，從而為斷奶仔豬快速提供關鍵而充足的能量。更重要的是，脂肪以脂肪球的形式存在（圖2），絕大部分直徑3-4μm，斷奶仔豬日糧中其它來源的脂肪無法達到天然乳脂的乳化程度，消化利用率、使用效果無法與天然乳脂媲美。

圖2 乳脂肪球的結構

隨后，王根虎博士介紹了酪蛋白的相關信息。與大豆蛋白的結構相比，酪蛋白的分子量非常小，并且結構比較松散，所以即使是體內蛋白酶活性很低的斷奶仔豬，都能快速高效地消化和吸收酪蛋白中的蛋白和氨基酸。在NRC（2012）中，酪蛋白的絕大部分氨基酸消化率接近100%，遠高于血漿和魚粉。

在第二部分內容中，王根虎博士詳細介紹了奶酪的加工工藝。奶酪主要包括原料收集、標準化和殺菌、添加發酵劑、分離乳清、切割、預成型、熟成。主要過程如下：

奶酪粉具有優異的產品特性：

⑴富含濃郁的奶酪風味，誘食性好；

⑵具有醇厚的奶酪口感，采食量很高；

⑶是乳脂和乳蛋白的完美組合，消化吸收率高（＞95%）；

⑷富含酪蛋白乳肽，可調節機體免疫力。

此外，來自奶酪的濃郁香味，具有熱穩定性，可耐受制粒、熟化、膨化等加工過程，獨特的天然風味和綿軟、醇厚的口感，可提高飼料的誘食性和動物采食量。

隨后王根虎博士介紹了奶酪粉在教保料中的使用方案，這個試驗來源于美國伊利諾伊大學的Hans Stein教授團隊。Hans Stein教授是國際知名的評估飼料原料、添加劑的專家。試驗關鍵內容如下:

試驗結果表明奶酪粉氨基酸的SID消化率高于魚粉和酶解豆粕。在生長試驗中，Hans Stein教授團隊使用128頭6.2kg左右的斷奶仔豬，評估了奶酪粉替代酶解豆粕、噴霧干燥血漿蛋白粉的使用效果，發現奶酪粉完全可以替代斷奶仔豬階段一日糧中的酶解豆粕和噴霧干燥血漿蛋白粉。

第二個實驗是明尼蘇達大學的團隊完成的，使用了6.27kg左右的斷奶仔豬，進行三階段的飼喂，階段一以12%的奶酪粉替代6%的血漿蛋白粉，階段二以6%的奶酪粉替代3%的血漿蛋白粉，階段三飼喂同一種玉米豆粕型商品日糧。王根虎博士總結到，牛奶中的乳脂和乳蛋白經過發酵后得到的奶酪粉可以以2:1的比例成功替代斷奶仔豬日糧中的血漿蛋白粉。

在講座的最后，王根虎博士帶著大家回顧了教槽料中乳制品的一些使用方案，并做深入的解析。一般情況下教槽料中會使用一些乳清粉、乳清濃縮蛋白、全脂奶粉、代乳粉等乳制品，通過對其中含的乳清蛋白、酪蛋白、乳脂、乳糖進行分析，王根虎博士解析到：只用乳清粉類而不用奶酪粉的方案很難給乳仔豬提供全面均衡的全乳營養，其中比較缺乏的是酪蛋白和乳脂這兩種非常重要的成分。通過奶酪粉+乳清粉的組合使用，可以給乳仔豬提供全面的高價值營養成分。“奶酪粉+乳清粉”方案的靈感來源于全乳，而等成本下可以超越全乳的營養。

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