2022年注定是不平凡的一年，疫情陰霾下，各行各業或多或少都受到了影響。加之國際局勢動蕩、氣候改變，養殖行業同樣是艱難前行。生豬出欄價格經歷了低谷-爬坡-攀升-下降，辛勤“耕耘的”養殖戶賺錢了嗎？飼料原料價格節節攀升，飼料成本驟然增加，飼料出廠價一漲再漲，但飼料企業盈利了嗎？

養殖戶賺不賺錢，關鍵看生豬出欄和飼養成本的價差，飼養成本的關鍵是飼料價格的高低；飼料成本的“決定權”在于飼料原料和飼料添加劑的價格，所以原料的價格是基礎。豆粕作為飼料的主要蛋白來源，今年，它的價格不斷刷新了我們的認知。從月度數據來看，據飼料行業信息網統計，10月份豆粕均價5374.62元/噸，環比繼續大幅上漲9.1%，再創近年來豆粕月度均價新高。10月下旬開始，豆粕價格一路飆升，并突破前期3月份的高點，于11月2日站上5545元/噸新高點，而華南、西南地區報價最高的已經突破5800元/噸。

在高昂的價格背景下，更應該進一步合理的使用豆粕，使其使用效率最大化。常見的豆粕一般為浸出豆粕，豆粕呈淡黃色或淡褐色。其質地均勻、流動性好，呈不規則碎片、粉狀或粒狀，不含過量雜質，有濃郁的豆香味，咀嚼有微甜的烤大豆香味，沒有酸敗、霉敗、焦化等異味，也沒有生豆的腥味。營養豐富的豆粕因為含有抗原蛋白（大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白）、胰蛋白酶抑制劑、脲酶、大豆凝集素、棉子糖（三糖）、水蘇糖（四糖）等抗營養因子，嚴重影響了其在飼糧中的應用效果和使用范圍。目前消除豆粕中抗營養因子的主要方法包括物理法、化學法、酶制劑法及微生物發酵法。

物理法

物理法主要有加熱處理、膨化處理和微波處理。熱處理技術通過高溫對蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶等熱敏性抗營養因子有很好的鈍化效果；膨化處理主要原理是當原料受到的壓力瞬間下降時會導致其膨化，從而使抗營養因子滅活，這種方法既對原料進行了加熱也同時進行了破壁，也提高了養分消化率；微波處理主要是通過電磁波引發分子震蕩使抗營養因子的分子結構發生變化從而使其失活，此外，分子在微波的作用下震動還會產生熱效應，這可以解決傳統加熱工具存在的受熱不均勻的問題，也能到達較好的滅菌效果。物理法無法去除熱穩定性的抗營養因子，去除范圍局限、成本較高。

化學法

化學法的原理就是利用化學物質與抗營養因子分子中的化學鍵結合，導致抗營養因子的化學結構發生變化而失活。例如：熱乙醇能夠使大豆球蛋白和β－伴球蛋白兩種抗營養因子變性失活。只要找到對應的化學位置，就能對不同的抗營養因子有一定的效果，大大節約了成本。但是，會存在化學殘留和飼料適口性改變的問題。

酶制劑法

酶制劑法是使用一種或者多種的生物酶與豆粕進行反應，將豆粕中抗營養因子轉化為可以被動物高效吸收利用的物質，如：植酸酶、纖維素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、甘露糖酶、果膠酶等。效率高且無污染，但是酶制劑在高溫、高壓、高剪切力的環境下蛋白質結構容易被破壞，從而導致處理失敗。

微生物發酵法

微生物發酵法主要有混合菌種發酵和混合物料發酵兩種。混合菌種發酵是最常見的微生物發酵方法，選擇能分解利用豆粕，在豆粕的環境下能夠生長；繁殖的足夠快，菌體蛋白量較高；沒有毒性，不會使動物致病的菌株，如：芽孢桿菌、霉菌、酵母、乳酸菌等。發酵過程中能夠產生蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、脂肪酶等活性較高的酶，能夠有效降解豆粕中的大分子蛋白質，消除抗營養因子。混合物料發酵就是加入不同的物料和豆粕共同進行微生物發酵，從而達到在飼料中添加某種微量元素或物質，或者促進豆粕分解的目的。根據添加物料的不同選用菌種及發酵條件也不相同，以起到不同的發酵效果。

在豆粕價格節節攀升的背景下，掌握合適的處理方法，才能更加合理有效的利用豆粕資源！美國伊利諾伊大學的Hans Stein教授團隊最新的一項研究發現，奶酪粉氨基酸的SID消化率顯著高于魚粉和酶解豆粕。此外在128頭6.2kg左右的斷奶仔豬生長試驗中，發現奶酪粉可以替代斷奶仔豬階段一（斷奶后14天）日糧中的酶解豆粕和噴霧干燥血漿蛋白粉。在斷奶仔豬日糧中，通過奶酪粉+乳清粉的組合使用，給仔豬提供全面的高價值營養成分。“奶酪粉+乳清粉”方案的靈感來源于全乳，而等成本下可以超越全乳的營養。

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