奶酪又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

在鮮奶中加入特定的乳酸菌發酵啟動培養物。制作不同的干酪需要加入不同的培養物。

10kg的鮮奶變成了1kg的干酪，其他的是乳清；放入模型中，凝塊又凝結在一起；密封的罐頭模型在10-12℃的冷庫中成熟3-6個月。

奶酪粉（奇能佳—美國原裝進口奶酪粉）具有濃郁的奶酪風味和醇厚的奶酪口感。牛奶中的酪蛋白和乳脂經過微生物和酶的長時間適度發酵，產生了一系列奶酪特有的風味物質，形成了豐富而濃郁的奶酪風味，構建了奶酪粉綿密醇厚的口感，具有很好的誘食效果。此外，奶酪中的香味具有熱穩定性，不受制粒、熟化、膨化等加工過程的影響。試驗表明奶粉料和教槽料中添加奶酪粉可增強飼料風味和適口性、提高采食量和日增重，改善飼料轉化效率，是哺乳和斷奶仔豬、水產動物、寵物的優質乳脂和乳蛋白來源。

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