噴霧干燥是現(xiàn)代食品、制藥行業(yè)中廣泛使用的干燥技術之一，具有干燥速度快、極大程度地保留活性功能性成分等主要優(yōu)點。畜禽血液中含有豐富的營養(yǎng)成分和生物活性物質，如蛋白質、氨基酸、各種酶類、礦物質。豬的血液中不僅存在種類齊全的營養(yǎng)物質，而且含有大量的免疫球蛋白，可以提高動物機體自身免疫功能。

近年來，由于流行性腹瀉病毒、非洲豬瘟病毒在國內(nèi)的廣泛傳播，引發(fā)了業(yè)內(nèi)人士對豬源性產(chǎn)品生物安全的廣泛關注。本文簡述噴霧干燥工藝流程，收集了噴霧干燥對血漿中病毒滅活效率的多篇國際論文，為大家提供相關科學參考依據(jù)。

一、噴霧干燥工藝

噴霧干燥血漿蛋白粉是將液體血漿霧化到加熱空氣流中，蒸發(fā)掉大量水分，進而得到的粉末狀產(chǎn)品。噴霧干燥過程可分為四個階段：

① 將液體血漿霧化，進入干燥室；

② 霧化的血漿與大量高熱空氣接觸；

③ 快速水分蒸發(fā)導致顆粒形成；

④ 干燥顆粒在熱氣流中停留20-90秒后分離出來。

在干燥過程中，液滴與噴霧室中的熱空氣相互作用，隨著水分的去除，干燥顆粒的溫度升高到出口空氣溫度（80-85℃）。入口和出口溫度對微生物的滅活和產(chǎn)品特性有重大影響，但出口溫度的影響最大，是噴霧干燥過程中滅活微生物的主要關鍵控制點。中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2018年第91號公告和歐洲動物蛋白協(xié)會 (EAPA)將出口溫度≥80°C 確立為噴霧干燥血漿蛋白粉制造過程中微生物滅活的良好制造工藝標準。

二、噴霧干燥對病原的滅活

噴霧干燥中微生物滅活涉及相對較高的干燥溫度、快速的溫度變化和快速脫水現(xiàn)象。脫水會對細胞（主要是細胞膜）造成損傷，也會對破壞DNA、RNA和蛋白質，使許多微生物失活。

許多經(jīng)過科學設計的試驗方案在液體血漿中直接接種病原微生物，然后將液體血漿通過噴霧干燥后再檢測病毒活性。下表總結了噴霧干燥工藝對液體血漿中不同病原微生物（沙門氏菌、大腸桿菌、豬藍耳病病毒、偽狂犬病病毒、豬水泡病病毒、豬流行性腹瀉病毒和非洲豬瘟病毒）滅活效果的研究。一系列的試驗結果表明，噴霧干燥是一種可以有效滅活養(yǎng)豬業(yè)中重要的病原微生物的技術。

噴霧干燥技術不僅有效地保留了血漿中蛋白質的生物活性（主要包括白蛋白和免疫球蛋白），還能充分地滅活血液中可能攜帶的病原微生物。自1990年代后期以來，噴霧干燥血漿蛋白粉一直被用作仔豬飼料中的功能性蛋白來源，通常在教槽料中添加為4%至8%。與其他特種蛋白資源（如乳制品、魚粉等）相比，在仔豬斷奶階段的日糧中使用噴霧干燥血漿蛋白粉可顯著提高日增重、飼料采食量、生產(chǎn)效率和仔豬成活率，減少腹瀉并緩解斷奶應激。

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三、參考文獻

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