飼用油脂主要有植物油脂、動物油脂及混合油脂，影響油脂營養質量的主要是各種脂肪酸組成、長中短鏈、飽和與不飽和脂肪酸比例等，影響油脂產品質量主要有游離脂肪酸含量、水分、雜質、酸價、過氧化值等。一般而言，不飽和程度較高的油脂能量較高，其常溫下呈液態，而飽和程度較高的油脂其能量相對較低，在常溫下呈固態。

常見的優質油脂色澤均一無混濁，其游離脂肪酸、水分、雜質與酸價較低，一般植物油脂常溫下呈液態，如摻入動物油脂后其色澤不純顯渾濁，在常溫下會有部分凝固出現。如在油脂中摻入劣質油脂后，則會使其游離脂肪酸、酸價、過氧化值、水分、雜質等增加，從而影響油脂質量。另外，由于脂肪產品中存在較多的不飽和脂肪酸，故在使用時，必須預先加入一定量的抗氧化劑，以防止油脂的氧化。油脂摻假的鑒別方法如下，供參考：

優質食用油

水分含量和雜質含量都不得超過0.2～0.3%，油質清澈透明，具有固有的氣味和滋味，無異味。

劣質食用油

用一個無色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光線下觀察，色澤深暗、欠清亮，不透明，混濁甚至有懸浮物。加熱后有酸、苦、甚至霉味，則表示油脂已被氧化變質或腐敗。如加熱至150℃左右冷卻后有沉淀現象，沉淀越多說明雜質含量越高。

摻假花生油

摻假后透明度下降。把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起油花，純花生油油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落。

摻有棉清油或毛棉油

當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫微帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味有棉籽油味。

摻有淀粉物

摻有米湯、面湯等淀粉物時，可取少量油，在其中加入幾滴碘酒，就出現藍紫或藍黑色；或者放入透明杯中放置2天觀察。摻有非脂性異物，必然會出現云狀懸浮物。

摻兌非食用油脂

摻兌非食用油脂，如桐油、蓖麻油、礦物油等，食用后輕者中毒，重者死亡。檢查時多用化學方法，如檢查有無桐油，可取5滴油放于白磁板上，加濃硫酸2滴，如有桐油存在，則呈現深紅色并凝成固體，顏色加深成炭黑色。礦物油鑒別：取1mL油樣，置于三角瓶中，加入1mL氫氧化鉀（40%）及25mL乙醇，裝上回流裝置皂化5min，并不斷振搖。皂化后加入25mL沸水搖勻，如果有渾濁或有油狀物析出，表示有未皂化的礦物油存在。

優久“互動解答”欄目，致力于搭建一個互動有助的畜牧服務平臺，只要您有問題，都可以向我們發送，如果您有建議，歡迎給我們指導，我們將盡己所能，為您解惑！

如何向我們提問？

01 關注優久生物公眾號

02 點擊對話框，輸入職業、問題及聯系方式

03 點擊發送，等待優久專家團的解答

相關閱讀推薦：大暑來襲！你的豬準備好了嗎？